春养生吃嫩芽
编者按
春天,万物复苏,花朵开放,香椿,韭菜,枸杞,桑叶等树木也都发芽了。那些嫩嫩的芽不仅好吃,也有很高的营养价值,都是纯天然的绿色食品。春天,是生发的季节,应该多吃“嫩芽绿叶”,鼓励生发之气,这就是顺应了时节。
今天我们就从河南省中医院产科褚玉霞教授常吃的2种春季食物说起~ |
河南省中医院妇产科褚玉霞教授今年66岁,身体非常健康,每次体检,血脂、血压、血糖等各项化验指标都在理想范围内。她每个星期坐诊四个半天,每半天按照预约看25个病人。
谈起老年养生,褚玉霞教授说,老年人身体逐渐衰老,在养生方面更要注意顺应四季的不同特点来安排饮食起居。具体到春天来说,春天地气生发,阳气上升,天气逐渐变暖,这时养生要顺应自然,放松身体和精神,使情绪舒畅,如果精神紧张或发怒伤了肝脏,就会发病。
民以食为天,根据不同的季节和自己的爱好把饮食安排好,养生就事半功倍了。虽然说现在的反季节蔬菜供应充足,应有尽有,但还是少吃为妙,要多吃时令蔬菜、水果和食物,也就是在吃的方面要顺应四时,尽量做到“春夏养阳,秋冬养阴”。就拿春季来说吧,老年人阳气不足,饮食上要搭配能够帮助生发阳气的东西,帮助身体顺应自然。褚玉霞教授春季最爱吃的是三春嫩韭和香椿嫩芽儿。
韭菜
用春韭炒鸡蛋鲜嫩可口,褚玉霞教授最爱做着吃,但是韭菜合子才是她的春季养生“大餐”。把韭菜洗净沥干切成末;把炒好的鸡蛋拌进去,再加盐、味精、香油拌均匀;然后和面擀皮,用两层薄面片把韭菜和鸡蛋包起来,周围捏紧;在平底锅里抹一层花生油,锅烧热时将生菜合子放到平底锅里,烙至两面金黄即成。注意要用文火,以免烙焦。
韭菜生食性味辛温,有散瘀行气、止血消肿的功效;熟食性味甘温,可补肾益阳、温中暖下。韭菜合子中的韭菜也就是七八分熟,具有较平和的散血和血、补阳健胃功能。腹部冷痛、消化不良、肾阳虚腰膝冷痛的人可以多吃韭菜。
传说韭菜的“韭”最初写作“九”,后来又根据韭菜一陇陇的种植情况,以象形的方法写作“韭”。在中医象数理论里,一、三、五、七、九代表阳数,其中九是最大的阳数;古人认为“九菜”有很强的生发阳气的作用,因此写作“九”;“韭”字为九画,既是象形也暗合了阳数九。老年人阳气不足,很适合吃韭菜。
韭菜,又名壮阳草。韭菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物含量较高,尤其维生素含量丰富且全面,钙、磷、铁等矿物质亦很丰富。《本草集注》:“生则辛而行血,熟则甘而补中,有益肝化滞导瘀等功能。”诗人陆游把韭菜与鸡肉一起列为美肴。
韭菜的食疗药效:
①韭菜具有温阳行气、宣痹止痛、散瘀解毒、降脂作用,可用于胸痹、噎膈、反胃、吐血、衄血、尿血、痢疾、消渴、脱肛、跌打损伤、虫蝎螫伤等症; ②韭菜含粗纤维较多,能促进肠蠕动,保持大便通畅,并有减肥作用; ③韭菜还含有一种挥发性精油和硫化物等成分,具有兴奋神经和杀菌功能,对多种细菌均有抑制作用; ④常吃韭菜还有益于高血脂及冠心病患者; ⑤韭菜含有生物碱、皂甙,有温补肝肾、固精壮阳的作用,对阳瘿早泄、腰膝酸冷,遗尿滑精等症效果很好。
特别提醒:由于韭菜中含粗纤维较多,不易被胃肠消化,故对胃肠溃疡患者,不宜食用。 |
香椿
香椿炒鸡蛋、凉调香椿嫩芽儿也是褚玉霞教授春季爱吃的菜。香椿味苦、性平、无毒,香气浓郁,有开胃爽神、发表透疹、清热利湿、解毒杀虫的作用。春季传染病比较多,多吃香椿可预防传染病,民间有“春食香椿芽不染病”的说法。香椿虽好但也要适量,吃多了会壅气动风,有哮喘病等发作性疾病的人不要吃。
香椿嫩芽含有维生素E和类性激素物质,春季吃可滋阴补阳,帮助老年人抗衰老。褚玉霞教授提醒说,香椿芽儿应在二十四节气中的谷雨(2018年为4月20日)前采摘入食,以后香椿芽儿就变成了香椿叶,口感差,营养价值也降低了。
香椿别名:香椿头、香椿芽,被称为“树上蔬菜”。《日华子本草》指出,香椿能“止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等,食之肥白人。中风失音研汁服;心脾胃痛甚,生研服;蛇犬咬并恶疮,捣敷”。
1.它含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。 2.香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。 3.香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。 4.香椿含有楝素,挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁而被排出体外。
特别提醒:香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。 |
|名医简介|
褚玉霞(1943年10月- ),河南人,中医妇科专家,教授,主任医师,硕士研究生导师,曾任河南中医学院妇科教研室主任,河南省中医院妇产科主任。现任中华中医药学会妇科专业委员会副主任委员,中华中医药学会河南分会妇科专业委员会主任委员,中华中医药学会科学技术奖评审专家库专家,河南省药品评审专家,河南省医师协会理事。
|作者简介|
廉万营,河南省中医院医师。
来源:中国中医药报
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